চিলি জলকীয়াৰ মছলা পৰীক্ষাৰ বাবে আটাইতকৈ কৰ্তৃত্বশীল পদ্ধতি

১৯১২ চনত চিলি জলকীয়াৰ মছলাৰ পৰিমাণ নিৰ্ণয় কৰিবলৈ স্কোভিল হিট ইউনিট (SHU) সূচকাংক প্ৰৱৰ্তন কৰা হয়। নিৰ্দিষ্ট জোখ-মাখ পদ্ধতিৰ সবিশেষ জানিবলৈ অনুগ্ৰহ কৰি পূৰ্বৰ টুইটটো চাওক।

মানুহৰ ৰুচিৰ জৰিয়তে শ্বু মছলাৰ মূল্যায়ন সহজাতভাৱে বিষয়ভিত্তিক আৰু ইয়াৰ নিখুঁততাৰ অভাৱ। ফলস্বৰূপে ১৯৮৫ চনত আমেৰিকান স্পাইচ ট্ৰেড এছ’চিয়েচনে চিলি জলকীয়াৰ মছলা জোখাৰ সঠিকতা বৃদ্ধিৰ বাবে উচ্চ-কাৰ্যক্ষম তৰল ক্ৰ’মাট’গ্ৰাফী (HPLC) পদ্ধতি গ্ৰহণ কৰে। পিপিএমএইচ নামেৰে জনাজাত মছলাৰ এককটোৱে প্ৰতি মিলিয়ন টেঙাত প্ৰতি মিলিয়ন অংশৰ অংশক বুজায়।

উচ্চ-কাৰ্যক্ষম তৰল ক্ৰ’মাট’গ্ৰাফীৰ সংক্ষিপ্ত ৰূপ এইচ পি এল চিৰ লগত তৰল মিশ্ৰণত যৌগসমূহৰ পৃথকীকৰণ আৰু বিশ্লেষণ জড়িত হৈ থাকে।

অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে চিলি জলকীয়াই সাতটা সুকীয়া ধৰণৰ কেপচাইচিনৰ পৰা নিজৰ মছলাযুক্ততা আহৰণ কৰে, য’ত কেপচাইচিন আৰু ডাইহাইড্ৰ’কেপছাইচিন প্ৰধান। এইচ পি এল চি পদ্ধতিয়ে একান্তভাৱে এই দুটা কেপচাইচিন’ইডৰ পৰিমাণ জোখা হয়। ই তেওঁলোকৰ অঞ্চলৰ ওজনযুক্ত যোগফল গণনা কৰে, ইয়াক পিপিএমএইচত এটা মান উলিয়াবলৈ প্ৰামাণিক ৰিএজেণ্টৰ ক্ষেত্ৰফল মানৰ মূল্যৰে ভাগ কৰে।

ইয়াৰ লগত জড়িত দৃশ্যমান উপস্থাপন হৈছে যন্ত্ৰৰ দ্বাৰা সৃষ্টি কৰা এটা চিত্ৰাংকিত চিত্ৰ। অনুভূমিক অক্ষই মিথানলত ধৰি ৰখা সময়ক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে, যাৰ পৰীক্ষাৰ সময়সীমা ৭ মিনিট। উলম্ব অক্ষই জুখি উলিওৱা বিক্ৰিয়াৰ তীব্ৰতা দেখুৱাইছে।

ডায়াগ্ৰামৰ ভিতৰত:

- 'A' য়ে ৰঙৰ শীৰ্ষ ক্ষেত্ৰফল বুজায়।

- 'B' য়ে Capsaicin ৰ শীৰ্ষ ক্ষেত্ৰফলক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে, যিটো বক্ৰ আৰু ভিত্তি ৰেখাৰে আবদ্ধ (বিয়ণ্ড ৰেখাৰে সূচায়)।

- 'C' য়ে ডাইহাইড্ৰ'কেপচাইচিনৰ শীৰ্ষ ক্ষেত্ৰফল বুজায়, বক্ৰ আৰু ভিত্তি ৰেখাৰে আবদ্ধ (বিয়ণ্ড ৰেখাৰে চিত্ৰিত)।

প্ৰামাণিককৰণ নিৰ্ণয় কৰিবলৈ, মানক ৰিএজেণ্ট ব্যৱহাৰ কৰি শীৰ্ষ ক্ষেত্ৰফল আহৰণ আৰু জুখিব লাগিব। তাৰ পিছত গণনা কৰা PPMH মানক 15 ৰে গুণ কৰি সংশ্লিষ্ট SHU মছলা লাভ কৰা হয়। এই ব্যাপক পদ্ধতিয়ে চিলি জলকীয়াৰ মছলাৰ অধিক নিখুঁত আৰু মানক মূল্যায়ন নিশ্চিত কৰে।